Côté cuisine
Velouté de cerfeuil
Souvent utilisé en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage, le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes, les viandes, les poissons, les crustacés, le fromage blanc, les sauces comme la béarnaise ou la gribiche.
Epluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes et les petits oignons en gardant un peu de leur tige verte.
Emincez finement les oignons et faites-les fondre 4 à 5 min dans une casserole sur feu doux.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et le bouillon de légumes puis salez et poivrez . Laissez cuire ensuite 25 min sur feu moyen.
Mixez le tout et ajoutez la crème liquide.
Remettez le velouté à cuire 5 min pour le faire légèrement épaissir.
Effeuillez le cerfeuil, ajoutez-le dans le velouté puis mixez encore 2 min.
Vous pouvez servir avec des petits croûtons dorés ou des gressins.
Ingrédients
- 1 gros bouquet de cerfeuil
- 4 petits oignons nouveaux
- 4 belles pommes de terre nouvelle
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide
Coté Santé
Le cerfeuil Bio : diurétique et équilibre
*Toutes les parties du cerfeuil sont dotées de vertus médicinales : les tiges, les racines ou les feuilles.
*Le cerfeuil peut être consommé en infusions, pour favoriser la digestion. A raison d’une dizaine de feuilles infusées pendant une 10 à 12 minutes dans de l’eau frémissante.
*Son action diurétique favorise l’émission d’urine ce qui aide à diminuer la rétention d’eau.
*Excellent dépuratif, le cerfeuil débarrasse l’organisme des toxines. Il facilite également la circulation de la lymphe.
*Il agit sur la goutte, l'asthme, les bronchites et les calculs rénaux.
*Le cerfeuil commun est une bonne source de minéraux et oligo-éléments.
*En raison de ses composants, le cerfeuil est utile au maintien de l’équilibre de l’organisme car il contribue à la croissance des os, des tissus, au bon fonctionnement des cellules mais aussi à la formation du sang , au maintien d’un bon système immunitaire, d'une bonne vision et à la formation du collagène .
*Le cerfeuil soulage les peaux irritées, les piqûres d’insecte et on l’utilise pour son action calmante sur les yeux fatigués.